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La Pinsa

Il termine Pinsa deriva molto probabilmente dal latino "Pinsere" (stendere,allungare) e quella che oggi noi proponiamo al Vicolo 43 è la riscoperta di un'antica tradizione risalente già all'antica Roma.

La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di cereali (miglio, orzo e farro) macinati con l'aggiunta di sale e erbe aromatiche per creare queste gustose prelibatezze. Ciò che rende la Pinsa un piatto unico nel suo genere è l'alta digeribilità e la sua flessibilità a sapersi accostare a qualsiasi tipo di condimento. Molto importante poi è la lievitazione, al Vicolo 43 la lievitazione è di 72 ore. Un tempo cosi lungo ci permette di porre particolare attenzione anche al lievito, in quanto le porzioni utilizzate sono minime proprio in virtù di questo lungo tempo di maturazione. Altissima fragranza è data poi dall'alta idratazione dei nostri impasti che raggiunge l'80%. La tradizione incontra l'innovazione e da noi iè in tavola per te.

 

Le Pinse Classiche


Le rosse

Rossa
Pomodoro
Marinara del Vicolo
Pomodoro, aglio, origano, pachino
Margherita
Pomodoro, Mozzarella
Marcherita e crudo
Pomodoro, Mozzarella, Prosciutto Crudo
Napoli
Pomodoro, Mozzarella, Alici
Funghi
Pomodoro, Mozzarella, Funghi Champignon
Salsiccia
Pomodoro, Mozzarella, Salsiccia
Capricciosa
Pomodoro, Mozzarella, Carciofini, Olive, Prosciutto Crudo
Diavola
Pomodoro, Mozzarella, Salame piccante
Wurstel
Pomodoro, Mozzarella, Wurstel
Wurstel e Patatine
Pomodoro, Mozzarella, Wurstel, Patate
Margherita con Bufala
Pomodoro, Mozzarella, Bufala
Super Diavola
Pomodoro, Mozzarella, 'nduja, Salame piccante

Le bianche (base mozzarella)

Patate
Mozzarella, Patate
Funghi
Mozzarella, Funghi Champignon
Boscaiola
Mozzarella, Funghi, Salsiccia
Crostino col Crudo
Mozzarella, Prosciutto Crudo
Crostino
Mozzarella, Prosciutto cotto
Vegetariana
Mozzarela, Melanzane, Zucchine, Fiori, Carciofini
Diavola
Mozzarella, Salame piccante
Bresaola Rughetta e Grana
Bresaola, Rughetta, Grana
Fiori di Zucca e Alici
Mozzarella, Fiori di Zucca, Alici
Wurstel
Mozzarella, Wurstel
 

 

 

Le Pinse Speciali


FANTASY
Lascia fare allo chef!!!

Le rosse


Parmigiana
Mozzarella, melanzane e grana
Cleopatra
Pomodoro, Gamberi, Patate, Maionese
Super Diavola
Mozzarella, salame piccante e 'nduja
La Maledetta
Mozzarella, 'nduja, provola e salsiccia
Ammazza Amici
Mozzarella, tonno e cipolla rossa di Tropea
Re Faruk
Mozzarella, Funghi porcini, Peperoncino, Prezzemolo, Maionese
Amatriciana
Guanciale, pecorino e cipolla
Bismarck
Capricciosa con uovo occhio di bue
Siciliana
Mozzarella, alici, melanzane, capperi, olive e peperoncino
Puma
Pomodoro, Salsa al prezzemolo, Aglio, 'nduja, Mozzarella di bufala

Le bianche (base mozzarella)

La Vicolo
Melanzane, lardo, grana, aceto balsamico
La Simon
Patate, salsiccia e provola
Cris
Pachino, rucola, speck, grana e aceto balsamico
Affumicata
Provola e speck
Friarelli e salsiccia
Salsiccia e friarelli
Porcina
Mozzarella, funghi porcini
Montanara
Funghi, speck e crema tartufata
La Fuori di zucca
Crema di zucca, provola e pancetta
La Pazza
Crema di zucca, provola e speck
La Matta
Crema di zucca, provola, 'nduja e speck
Cacio e pepe
Mozzarella, cacio, pepe
Romana
Carciofi, pancetta e pecorino
Gricia
Pancetta, pecorino e pepe
Carbonara
Pancetta, uovo, pecorino e pepe
L'Impicciata
Gorgonzola, radicchio e noci
Gorgospeck
Gorgonzola e speck
Imbufalita
Bufala, pachino, e prosciutto crudo
La Tropea
Mozzarella, cipolla di Tropea, lardo, mozzarella di bufala
LaGeorgia
Funghi, patate e tartufo
LaGiulia
Melanzane, 'nduja, bufala, origano e basilico
Tom
Mozzarella, salmone, stracchino
Jerry
Mozzarella, pere, gorgonzola
Topolino
Mozzarella, provola, speck, salsa tartufo, porcini
Super Pippo
Mozzarella, provola, pancetta, stracchino
Paperino
Mozzarella, speck, mozzarella di bufala, stracchino, noci
Agata
Mozzarella, salame piccante, stracchino, prezzemolo
Olivia
Mozzarella, salmone, rucola
Mazinga
Mozzarella, porcini, zucchine, gamberi
La Rustica
Fiori di zucca, salsiccia e provola affumicata

 

Le Pinse Focaccia


Focaccia
 
Focaccia col crudo
Prosciutto crudo
Pregiata
Cinta Senese, bufala, pachino, rucola e grana
Cremosa
Rughetta, crudo e stracchino
Granbresaola
Rughetta, bresaola e grana
1861
Bufala, pachino e basilico
Lory
Mortadella, crema pistacchio, mozzarella di bufala
Leggera
Bresaola, rughetta e stracchino

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Cel: 388 3662963

Ultimo aggiornamento: 12:18 - 17/01/2019
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